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冷凍干燥設備整體方案供應商
蔬果凍干機把含有大量水分物質(zhì)，預先進(jìn)行降溫凍結成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來(lái)，而物質(zhì)本身剩留在凍結時(shí)的冰架中，因此它干燥后疏松多孔體積不變。引起產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時(shí)間，要對產(chǎn)品進(jìn)行適當加熱。整個(gè)干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。
溶液速凍時(shí)，晶粒保持在顯微鏡下可見(jiàn)的大??；相反慢凍時(shí)，形成的結晶肉眼可見(jiàn)。粗晶在升華留下較大的空隙，可以提高凍干的效率，細晶在升華后留下的間隙較小，使下層升華受阻，速成凍的成品粒子細膩，外觀(guān)均勻，比表面積大，多孔結構好，溶解速度快，便成品的引濕性相對也要強些。
制品的凍結處于靜止狀態(tài)。經(jīng)驗證明，過(guò)冷現象容易發(fā)生致使制品溫度雖已達到共晶點(diǎn)，但溶質(zhì)仍不結晶，為了克服過(guò)冷現象，制品凍結的溫度應低于共晶點(diǎn)以下一個(gè)范圍，并需保持一段時(shí)間，以待制品完全凍結。
而凍干果蔬在營(yíng)養保存上還是具有很大優(yōu)勢的，但還是和新鮮果蔬有些差距，這個(gè)差距具體是多少，不好說(shuō)。因為不同的果蔬種類(lèi)、不同的具體加工條件都會(huì )使這個(gè)差距變得不一樣，不過(guò)即便如此，凍干也要比其他干燥方式要好很多。記住一點(diǎn)，能吃新鮮的就吃新鮮的，沒(méi)有新鮮的就吃?xún)龈傻?，沒(méi)有凍干的再吃其他的。
另外一點(diǎn)要明白，現代人并不缺乏營(yíng)養，而是追求好吃，所以?xún)龈墒称凡粌H好保存，還有新鮮水果沒(méi)有的風(fēng)味。
