冷凍干燥機的干燥速度,就是在單位時(shí)間內汽化水分經(jīng)過(guò)單位干燥面積到達氣體空間的數量。食品中水分一有結合水分和非結合水分之分,在一定的溫度下,非結合水分的蒸汽壓是一定的,它等于同溫純水的蒸汽壓,但結合水分的蒸汽壓卻隨結合力的不同而不同。
這樣,當某種充分潮濕的食品在進(jìn)行干燥時(shí),初出來(lái)的必然是沒(méi)有結合力(大體上)的非結合水。這時(shí)食品表面的蒸汽壓幾乎與純水的蒸汽壓相等,而且在這部分水分未完全蒸發(fā)掉以前,此蒸汽壓必保持不變,并在一定的情況下會(huì )出現干燥速度不變的現象。就是說(shuō),當外界干燥條件一定時(shí),食品的干燥速度也就不變。所謂“外界干燥條件”,對熱風(fēng)干燥來(lái)說(shuō)是指空氣的溫度、濕度、流速等,對真空干燥來(lái)說(shuō),是指真空度、熱源溫度、傳熱面與物料的接觸情況等。
因此在一般典型的干燥過(guò)程,從干燥速度方面來(lái)觀(guān)察,則有等速干燥階段和降速干燥階段之分。實(shí)際上,所謂結合水與非結合水,并沒(méi)有明顯的界限,因此兩階段的劃分也沒(méi)有明顯的界限。像高濃度的明膠、酪蛋白等,一開(kāi)始就不存在明顯的沒(méi)有結合力的水分,所以很快便進(jìn)入降速階段。另外,像糖、酸和游離氨基酸之類(lèi)水溶性且濃度高的食品,雖有等速干操階段,但這階段的時(shí)間并不長(cháng)。
冷凍干燥機停機:
1、記錄錄停機前的溫度和氣壓數值;
2、按住控制面板的充氣閥,并立即關(guān)閉真空泵;
3、氣壓數顯為大氣壓時(shí),打開(kāi)有機玻璃罩,取出樣品;
4、關(guān)閉制冷機,按住總開(kāi)關(guān)鍵三秒以上,關(guān)閉總電源開(kāi)關(guān);
5、等冷阱中的冰完全化成水后,打開(kāi)機箱左側的出水閥放水,并用干布清潔冷阱內壁,蓋上大張濾紙防塵。