蔬果凍干機的原理是凍干機由物料倉體、水分捕捉倉體、制冷系統、真空系統、加熱系統、循環(huán)系統、電氣控制系統等單元組成。整個(gè)冷凍干燥機需要符合GMP標準。設備箱、隔板、料盤(pán)材質(zhì)為304不銹鋼以上，根據物料干燥質(zhì)量要求，選用輻射式或接觸式凍干機，預處理、凍干機、后處理設備通過(guò)PLC電控系統協(xié)調。干燥后，材料的顏色、體形和營(yíng)養成分需要基本保持不變。復水效果良好，實(shí)現了節能、穩定、環(huán)保的凍干機生產(chǎn)線(xiàn)工業(yè)管理系統。
蔬果凍干機在使用前應注意下面這些事項：
1、首先，大多數水果和蔬菜的結晶溫度為-15~-30℃，正常預凍溫度為-35~-45℃，冷凍時(shí)間為3H~5h，因此材料的中芯溫度可達到-40℃的冷凍溫度。物料的凍結將直接影響后期的干燥效果和效率。該材料可通過(guò)使用進(jìn)行預凍，也可通過(guò)使用接觸式凍干機直接對分體式冷庫進(jìn)行預凍。
2、在初級升華干燥過(guò)程中，60~80%的置換水被干燥。此時(shí)，關(guān)鍵是控制溫度。溫度控制范圍應為-35~10℃，加熱速率應控制，干燥倉壓力應為20~50Pa?？刂七^(guò)程將直接影響物料質(zhì)量、顏色、形狀和復水效果。
3、分析干燥時(shí)，干燥倉壓力為10~30Pa，分析干燥時(shí)物料溫度為10~60℃。間隔時(shí)間用于將物料干燥至含水量的5%以?xún)?，以確保干燥效果和物料儲存。
根據生產(chǎn)工藝要求在選擇蔬果凍干機時(shí)須注意如下要點(diǎn)：
1）制冷選用隔板，溫度控制范圍：-45~80℃左右。集水倉應滿(mǎn)足給水1:1.4以上的集水能力。
2）選擇真空能力強的，及限真空小于3Pa，具有真空調節能力。
3）控制系統需要滿(mǎn)足曲線(xiàn)溫度控制和真空控制及調節功能，設置工藝一個(gè)關(guān)鍵操作功能，滿(mǎn)足機械化操作和工業(yè)標準生產(chǎn)，避免人為影響。
4）箱體、隔板、料盤(pán)采用304不銹鋼，滿(mǎn)足食品生產(chǎn)要求。設備、環(huán)境和現場(chǎng)須通過(guò)國家食品GMP標準，確保食品按全。
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